“只有重視質(zhì)量的企業(yè)才可能百年長青。”當(dāng)張?jiān)?/a>總經(jīng)理周洪江從山東省省長姜大明手中接過首屆“山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)”獎(jiǎng)杯時(shí)，現(xiàn)場一位評審專家感嘆到。近日，這一標(biāo)志著山東省最高質(zhì)量榮譽(yù)的評選揭曉，張?jiān)５?0家企業(yè)經(jīng)嚴(yán)格的資格審核、社會(huì)滿意度調(diào)查測評、專家評審和社會(huì)公示，最終獲得“山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)”。
“山東制造”向來全國聞名，獲得首屆“山東省省長質(zhì)量獎(jiǎng)”的10家企業(yè)，都是山東制造在全國各行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，而張?jiān)Ｆ咸?a class="innerlink" href="http://theprogrammingfactory.com/tags/酒" title="酒" target="_blank">酒無疑是其中的典型代表。從1892年始建于煙臺山下，到2008年躋身全球葡萄酒七強(qiáng)，成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒企業(yè)，張?jiān)０倌觊L青的秘訣是什么？按照總經(jīng)理周洪江的說法，最核心的秘訣只有一條，那就是“百年品質(zhì)，用心釀造”——一百多年來對品質(zhì)的堅(jiān)守：從葡萄種植、葡萄酒釀造到產(chǎn)品出廠，對各個(gè)品質(zhì)環(huán)節(jié)始終如一的嚴(yán)格要求與釀造技術(shù)的積淀、創(chuàng)新，用心釀造每一瓶葡萄酒。
25萬畝葡萄基地：好葡萄酒從種出好葡萄開始
俗話說，“七分原料，三分釀造”，好葡萄酒是從種出好葡萄開始的。張?jiān)？偣こ處熇钣浢鞑┦勘硎荆?ldquo;好葡萄＝好產(chǎn)區(qū)+先進(jìn)的栽培技術(shù)+科學(xué)的種植管理”，三者缺一不可。
在1892年創(chuàng)立之初，張?jiān)＞头浅Ｖ匾曖劸破咸奄|(zhì)量，為了保證品質(zhì)上等，張?jiān)膰庖M(jìn)赤霞珠、霞多麗、雷司令等120多個(gè)釀酒葡萄品種，幾經(jīng)周折，在煙臺試種成功。這些葡萄的成功引進(jìn)，告別了中國缺乏優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的歷史，堪稱中國釀酒葡萄的一次歷史性飛躍。
經(jīng)過一百多年的發(fā)展，在北緯37－43度釀酒葡萄黃金種植地帶上，張?jiān)Ｒ呀?jīng)完成了六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄基地布局：截止到2009年7月底，張?jiān)Ｒ言谌珖鴵碛衅咸鸦?0.15萬畝，到2010年底規(guī)模將達(dá)到25萬畝，分別分布在山東煙臺、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西徑陽、遼寧桓仁及北京密云六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。對于葡萄酒行業(yè)來說，“25萬畝”無疑是一個(gè)驚人的數(shù)字，意味著張?jiān)Ｒ呀?jīng)成為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)中擁有葡萄基地最多的企業(yè)。
李記明表示，在中國，不缺好的葡萄產(chǎn)區(qū)，缺的是好的葡萄基地。葡萄基地不同于零散種植戶所種的葡萄園，它需要采用先進(jìn)的栽培技術(shù)與科學(xué)的種植管理體系，將葡萄園變成葡萄酒生產(chǎn)的第一車間。因此葡萄基地建設(shè)的好壞直接影響葡萄原料質(zhì)量。
一百多年來，經(jīng)過不斷的實(shí)踐創(chuàng)新和國際交流合作，張?jiān)７e累了豐富的栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。李記明表示，我們對六大產(chǎn)區(qū)的自然條件進(jìn)行了長期研究與品種適應(yīng)性試驗(yàn)，規(guī)劃出每一塊葡萄園對應(yīng)種什么樣的葡萄，采用什么栽培技術(shù)，使最終釀成的葡萄酒形成獨(dú)有的產(chǎn)地特點(diǎn)與風(fēng)格。
那么，這些栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)怎樣抵達(dá)葡萄園的田間地頭呢？據(jù)悉，張?jiān)Ｔ谄淦咸鸦亟⒘艘徽准夹g(shù)服務(wù)及種植管理體系：一是聘請6名國家級專家對公司的葡萄基地發(fā)展、品種選擇、新技術(shù)的使用進(jìn)行指導(dǎo)；二是建立自己的技術(shù)管理團(tuán)隊(duì)，六大基地都有專門的葡萄種植技術(shù)人員；三是合作社級技術(shù)人員，由張?jiān)Ｆ刚埖膶＜液蛷堅(jiān)Ｗ约旱募夹g(shù)人員把先進(jìn)的技術(shù)和信息傳遞給合作社的技術(shù)人員，由合作社的技術(shù)人員對種植戶進(jìn)行培訓(xùn)，教他們種出高質(zhì)量的葡萄原料。
張?jiān){借先進(jìn)的原料基地管理模式，采取專業(yè)、細(xì)致的過程管理，保證了葡萄原料的高質(zhì)量。“張?jiān)Ｍ耆心芰υ谝巡季值牧螽a(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出與國際著名產(chǎn)區(qū)相媲美的葡萄酒。”李記明說。
百年釀酒技藝積淀：好葡萄酒離不開高超釀酒技藝
在歐洲釀酒界有一句名言：種出好葡萄，再試驗(yàn)100年，就能釀出好酒了。由此可見，好酒需要得天獨(dú)厚的自然條件，更離不開釀酒師的努力探索與傳承。
在法國波爾多，頂級酒莊一般都有著一百年甚至數(shù)百年的沉淀，而在中國僅有張?jiān)Ｒ患摇?00多年來，從張?jiān)５谝淮劸茙煀W匈帝國男爵拔保，第三代意大利釀酒師巴狄士多奇，到第九代法國釀酒師、張?jiān)垤潮け本﹪H酒莊總釀酒師哥哈迪，每一瓶張?jiān)Ｆ咸丫贫寄壑鴱堅(jiān)?ldquo;西法精釀”精神（張?jiān)?chuàng)建之初的門頭上鐫刻著“西法精釀各式葡萄美酒”）的品質(zhì)傳承與數(shù)代釀酒師的心血積淀。
2009年更成為張?jiān)０倌赆劸剖返男缕瘘c(diǎn)。去年9月，張?jiān)Ｐ汲闪碛衅叽箜敿壘魄f的國際酒莊聯(lián)盟，除原有的煙臺張?jiān)？ㄋ固鼐魄f、張?jiān)垤潮け本﹪H酒莊、遼寧桓仁黃金冰谷冰酒酒莊、新西蘭張?jiān)P利酒莊四大酒莊外，新結(jié)盟的包括法國波爾多拉頌酒莊、法國勃艮第桑德內(nèi)酒莊、意大利西西里張?jiān)Ｏ蠕h酒莊，他們皆有百年甚至數(shù)百年的悠久歷史，其中法國兩大酒莊都是擁有皇室血統(tǒng)的莊園領(lǐng)地，在舊世界國家享有極高的聲譽(yù)。七大頂級酒莊的釀酒師匯聚在一起，不同風(fēng)格的釀酒理念交流與融合，將百年張?jiān)ａ劸萍妓噹У搅诵碌母叨取?/p>
除釀酒師外，強(qiáng)大的技術(shù)力量也是做高質(zhì)量葡萄酒的必不可少的保障。張?jiān)Ｒ恢辈贿z余力的投入科技創(chuàng)新，其技術(shù)中心擁有國家級專家 4 名，博士等高級職稱人員 12 名，中級職稱人員128名。技術(shù)中心平均每年科技開發(fā)投入達(dá)1.83億元，每年新工藝研究項(xiàng)目達(dá)85 項(xiàng)。
近年來，張?jiān)Ｓ滞度刖拶Y對釀造設(shè)備進(jìn)行了全面升級：1998年張?jiān)Ｔ跓熍_建成了3萬噸的原酒發(fā)酵中心，全部實(shí)行自動(dòng)化控制，技術(shù)居世界先進(jìn)水平；2007年建成了每年3萬噸生產(chǎn)能力的解百納生產(chǎn)中心，自動(dòng)化控制的固定管路系統(tǒng)，令葡萄酒風(fēng)味調(diào)配更為精確和均衡，體現(xiàn)了葡萄酒藝術(shù)釀制與科學(xué)生產(chǎn)的完美結(jié)合；2007年引進(jìn)了每小時(shí)可灌裝葡萄酒15000瓶的國際最先進(jìn)的灌裝生產(chǎn)線；2008年9月，張?jiān)Ｓ衷趯幭慕ǔ砂l(fā)酵及貯存能力達(dá)2萬噸的發(fā)酵中心，同時(shí)，張?jiān)４笠?guī)模引進(jìn)法國著名橡木主產(chǎn)區(qū)出品的橡木桶，確保陳釀葡萄酒的絕佳風(fēng)味。
基于百年釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新，張?jiān)＿€于2006年建立了一套與國際接軌、國內(nèi)首創(chuàng)的嚴(yán)格的葡萄酒綜合質(zhì)量分級體系：針對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個(gè)對葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)確定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，層層優(yōu)選，最終將產(chǎn)品劃分為大師級、珍藏級、特選級和優(yōu)選級四個(gè)級別，給消費(fèi)者提供了清晰的選購標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量安全追溯：給每瓶葡萄酒一個(gè)電子“身份證”
在超市的葡萄酒專柜，如果你稍稍細(xì)心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)張?jiān)８叨似咸丫频钠繕?biāo)多了一個(gè)電子標(biāo)簽（RFID產(chǎn)品追溯系統(tǒng)）。消費(fèi)者肉眼即可辨別標(biāo)簽上的激光碼，以輸入手機(jī)短信的方式查詢產(chǎn)品的真?zhèn)?，給消費(fèi)者選購張?jiān)．a(chǎn)品帶來了便利。
據(jù)悉，這個(gè)電子標(biāo)簽就像為每瓶葡萄酒貼上了號碼唯一的“身份證”，里面輸入了該瓶酒從生產(chǎn)到倉儲、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)追蹤，確保產(chǎn)品的全程回溯和問題產(chǎn)品的快速召回。
李記明表示，張?jiān)娜ツ觊_始積極響應(yīng)《食品安全法》的要求，在葡萄酒業(yè)率先引進(jìn)發(fā)達(dá)國家應(yīng)用成熟的先進(jìn)RFID電子標(biāo)簽，以此構(gòu)建了張?jiān)．a(chǎn)品從葡萄園到消費(fèi)者的全程質(zhì)量安全系統(tǒng)。該系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用到張?jiān)垤潮ぁ堅(jiān)？ㄋ固鼐魄f酒產(chǎn)品上，今后將逐步擴(kuò)展到張?jiān)＝獍偌{及其它產(chǎn)品。
為了實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全的全程監(jiān)控，張?jiān)Ｊ紫葘ζ咸鸦剡M(jìn)行了科學(xué)有序的管理：張?jiān)Ｆ咸鸦氐墓芾砣藛T深入到田間地頭，與全國2.5萬種植戶一起，為每一塊葡萄園建立信息檔案，包括地理位置、坡度、向陽度等“風(fēng)土”條件、種植品種、田間管理、病害防治，以及種植戶自身信息、收獲葡萄數(shù)量及糖度等信息；張?jiān)＿€根據(jù)《食品安全法》的要求，制定了葡萄原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，所有這些質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與措施制成小冊子發(fā)放給葡萄種植戶，對種植戶進(jìn)行培訓(xùn)，從源頭上解決葡萄酒原料的質(zhì)量安全問題。同時(shí)，張?jiān)＿€與世界銀行國際金融公司（IFC）合作，進(jìn)行葡萄病蟲害防治方面的深入研究，來提升葡萄原料的質(zhì)量。
其次，張?jiān)＿€建立了產(chǎn)品質(zhì)量安全分析與控制體系。近三年來，張?jiān)Ｏ群笸顿Y1000多萬元，購置原子吸收、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、葡萄酒自動(dòng)分析儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測。作為國家發(fā)改委、山東省經(jīng)貿(mào)委的葡萄與葡萄酒安全平臺建設(shè)項(xiàng)目，張?jiān)Ｔ谛袠I(yè)內(nèi)首次制訂葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，并依此出臺了產(chǎn)品質(zhì)量安全管理辦法，做到層層把關(guān)，萬無一失。