一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓武漢意外成為碧桂園餐飲機(jī)器人落地的第二站點(diǎn)。新冠肺炎疫情防控期間，武漢市許多餐飲企業(yè)已暫停營(yíng)業(yè)，碧桂園從武漢漢南區(qū)紅十字會(huì)獲悉，當(dāng)前湖北省國(guó)資學(xué)院隔離點(diǎn)缺乏餐飲供應(yīng)，配餐需求急迫，碧桂園捐贈(zèng)的煲仔飯機(jī)器人擁有36個(gè)煲位，1小時(shí)能完成100份-120份煲仔飯，可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無(wú)接觸式循環(huán)生產(chǎn)與配餐。
2月14日，碧桂園集團(tuán)向武漢捐贈(zèng)的首批集裝箱煲仔飯機(jī)器人抵達(dá)湖北省國(guó)資學(xué)院隔離點(diǎn)，為這里的醫(yī)護(hù)和隔離人員免費(fèi)提供煲仔飯配餐服務(wù)。
為了確保煲仔飯機(jī)器人順利運(yùn)作，碧桂園旗下的千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱“千璽集團(tuán)”)派出了4名工程師和2名店長(zhǎng)，在2月13日下午啟程前往武漢。
代少立是隨行店長(zhǎng)之一，他對(duì)界面新聞表示，14號(hào)抵達(dá)武漢后，團(tuán)隊(duì)即開(kāi)始安裝集裝箱煲仔飯機(jī)器人，一直到晚上12點(diǎn)半左右才安裝完畢。經(jīng)過(guò)15號(hào)一天的調(diào)試，煲仔飯機(jī)器人已經(jīng)可以供餐了。
2月16日，碧桂園援助武漢的煲仔飯機(jī)器人正式投入使用，為一線醫(yī)護(hù)和隔離人員免費(fèi)提供配餐服務(wù)，戰(zhàn)斗在武漢一線的醫(yī)護(hù)人員也能吃到熱騰騰的飯了!為適應(yīng)武漢人的口味，他們還配了辣醬。
代少立了解到，隔離點(diǎn)的醫(yī)護(hù)和隔離人員之前吃的都是特定的盒飯，但特殊時(shí)期并不能保證味道和溫度，尤其是抗疫前線的醫(yī)護(hù)人員，常常因?yàn)榉泵Φ墓ぷ麇e(cuò)過(guò)飯點(diǎn)，只能吃已經(jīng)冷掉的食物。
機(jī)器人烹飪食物后移送到保溫柜，從保溫柜出餐只需要15秒左右，讓醫(yī)護(hù)和隔離人員隨時(shí)能吃上熱乎乎的飯菜。據(jù)悉，為了讓訂餐的過(guò)程簡(jiǎn)單化，工程師還專門(mén)重新編寫(xiě)了軟件系統(tǒng)，掃碼后只有“制餐”和“取餐”兩個(gè)選項(xiàng)。
通過(guò)這種簡(jiǎn)單的掃碼操作，就餐人員只需要現(xiàn)場(chǎng)自助掃碼取餐，有效降低了人與人接觸而造成交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化制作品質(zhì)有保證，集裝箱式設(shè)備占地小，可靈活安置在各場(chǎng)所內(nèi)。
除高效外，機(jī)器人烹飪的飯菜在味道上也很穩(wěn)定。代少立透露，截至2月17號(hào)中午，煲仔飯機(jī)器人已經(jīng)供應(yīng)了100多份食物。
疫情期間，食品安全是重中之重。碧桂園調(diào)撥了可做7000份煲仔飯的食材同機(jī)器一起運(yùn)往武漢，在隔離點(diǎn)附近的碧桂園鳳凰酒店廚房?jī)?nèi)進(jìn)行食材的預(yù)處理和分裝，由專車(chē)配送到機(jī)器人集裝箱，從運(yùn)送到放置進(jìn)煲仔飯集裝箱冷庫(kù)的過(guò)程是無(wú)人接觸食材的。
此外，煲仔飯機(jī)器人的整個(gè)烹飪過(guò)程與人工隔離，湯碗和餐具均使用一次性包材，設(shè)備也由工程師定期進(jìn)行消毒清潔。就餐人員只需要現(xiàn)場(chǎng)自助掃碼取餐，不需要與其他人接觸，能夠減少人與人的直接接觸。
在當(dāng)前物資緊缺的背景下，獲取食材也是一大難題，未來(lái)碧桂園計(jì)劃根據(jù)實(shí)際需要采取廣州直供的方式保障食材供應(yīng)。
千璽集團(tuán)在廣州擁有一個(gè)中央廚房。碧桂園方面表示，自建的中央廚房會(huì)嚴(yán)格把控食材源頭，優(yōu)選各類食材并做到全程電子溯源，自動(dòng)化的流水線和智能加工設(shè)備保障處理過(guò)程避免污染。
據(jù)界面新聞了解，千璽集團(tuán)會(huì)繼續(xù)捐贈(zèng)煲仔飯機(jī)器人供疫區(qū)人民就餐使用，疫情過(guò)后，更會(huì)大力推廣，希望將機(jī)器人餐廳開(kāi)到全世界去。
機(jī)器人餐廳是碧桂園機(jī)器人業(yè)務(wù)發(fā)展的一大重點(diǎn)，從2019年5年千璽集團(tuán)成立，到今年1月12日首家對(duì)外營(yíng)業(yè)的機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)，碧桂園在機(jī)器人餐廳板塊已投入2.4億元的研發(fā)經(jīng)費(fèi)。
目前為止，千璽集團(tuán)已組建約750人的研發(fā)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個(gè)不同餐廳業(yè)態(tài)的產(chǎn)品線，涉及70多個(gè)設(shè)備從無(wú)到有的開(kāi)發(fā)。
碧桂園集團(tuán)助理總裁、千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪曾透露，今年內(nèi)計(jì)劃在粵港澳大灣區(qū)內(nèi)開(kāi)超過(guò)200家機(jī)器人餐廳，兩年內(nèi)全國(guó)的規(guī)模不會(huì)低于2000家。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬(wàn)億。然而，快速增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)也面臨著勞動(dòng)力緊缺、成本上升、服務(wù)單一等困境。而這場(chǎng)猝不及防的疫情，意外地把行業(yè)存在的問(wèn)題極端化一次性暴露，而事實(shí)證明，機(jī)器人可以達(dá)到很好的“補(bǔ)位”作用
在此次抗擊疫情中，碧桂園曾于 2月13日宣布，在此前捐贈(zèng)1億元設(shè)立首期新冠肺炎疫情基金的基礎(chǔ)上，通過(guò)國(guó)強(qiáng)公益基金會(huì)追加捐贈(zèng)1億元人民幣，設(shè)立二期抗擊新冠肺炎疫情基金。至此，碧桂園捐贈(zèng)設(shè)立的抗擊新冠肺炎疫情基金規(guī)模累計(jì)已達(dá)2億元。
此次向武漢疫區(qū)捐贈(zèng)自主研發(fā)生產(chǎn)的煲仔飯機(jī)器人，就屬于碧桂園追加捐贈(zèng)的1億元資金使用范圍內(nèi)。
作為碧桂園高科技產(chǎn)業(yè)版圖的重要板塊，機(jī)器人在實(shí)現(xiàn)自己商業(yè)價(jià)值同時(shí)也慢慢體現(xiàn)出了社會(huì)價(jià)值。在這場(chǎng)“抗疫”大戰(zhàn)中，煲仔飯機(jī)器人意味著可以減少人員接觸，減少人員接觸就意味著減少犧牲。
近年來(lái)，不少餐飲企業(yè)已嘗試將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景，機(jī)器人餐廳、無(wú)人餐廳、智慧餐廳成為近一年來(lái)餐飲行業(yè)的熱詞，科技餐飲業(yè)進(jìn)入了風(fēng)口期。